2015年5月18日 星期一

超市瘋味西班牙節 國菜西班牙海鮮飯做法大公開

留學國外時無法天天外食每天都要自己下廚,除了煮些台式家常小炒之外,西餐能煮的大多都是那些義大利麵啦、燉飯,不然就是煎個排餐之類的,碰到同學聚會要主辦聚餐的時候常常都是火鍋黑白下,搞定沙茶醬料即可,我一直想學做西班牙海鮮飯來代替火鍋辦桌,今天參加JASONS超市活動總算讓我學到了,還發現每每去西班牙都想偷渡的國寶火腿、半成品海鮮飯鍋組竟然現在台灣都買得到了!一定要跟大家分享這個令人垂延三尺的好消息!
▲就是這個,半成品西班牙海鮮飯附鍋子,有趣吧!?是不是很像勞作組?步驟作法說明得非常清楚,連橄欖油都給妳附上了,只要買好海鮮、蔬菜配料,就可以輕鬆煮出看起來難度很高的國菜。

坊間西班牙餐廳的海鮮飯跟這個半成品的單價雖差不多,看似價格偏高,但用來學煮海鮮飯其實是挺值得投資的食材組,煮一次後下次只要添購食材就可以囉!



▲西籍大廚教大家用超市買得到的食材做出最經典的兩道國菜:西班牙海鮮飯(Paella)跟伊比利豬拼丘(Pinchos),伊比利豬肉現在超市也有賣,口感結實,吃得到飼養黑蹄豬的果仁油脂香,完全不需調味,只要用橄欖油煎再撒上鹽就已經口感特色十足了!可以買回來煎煎看,不必煎煮到全熟8分即軟嫩可食。

▲醃漬橄欖是西班牙大大小小餐廳裡最常看到的贈食開胃小碟,引進台灣的價格也很親民喔!是解饞下酒的健康零嘴,包著數種不同內心的綠橄欖,有鯷魚的、檸檬的、也有紅椒、鮪魚跟辣味的,我很喜歡帶籽的原味綠橄欖,啃完吐掉籽很傳統原始的吃法。
▲哇~是巴塞羅納的名產Fuet念作“福欸”,超商翻成西班牙小臘腸,買回家切薄片可以搭配烤土司,我喜歡塗上奶油,夾些芝麻葉(Rocket)、撒上胡椒粉,就成了香氣、層次感十足的早晨三明治了。

▲最近網路瘋傳流行野餐活動的照片,帶上西班牙臘腸、火腿,搭配沙拉、脆餅,喝喝葡萄酒可是非常西式的野餐Style喔!



 ▲西班牙海鮮罐頭食品裡我最喜歡吃「初榨橄欖油漬的海鮮罐頭」,吃過絕對可以顛覆以往對罐頭食品的口感印象。



▲西班牙籍名廚保羅( Pablo Lorenzo)教大家煮當地家庭日聚餐的經典國菜:
西班牙海鮮飯
什麼?用黑金爐就可以料理了!!
食材
-米(2杯)
-蛤蠣(7-8粒)
-蝦(7-8隻)
-淡菜(7-8個)
-洋蔥(1/4顆)
-紅椒(半顆)
-羅勒(少許)
-青豆 (一把)
-番紅花(1/4匙)
-紅椒粉 (2匙)
-黑胡椒(少許)
-蒜(少許)
-白酒(少許)
-海鮮高湯(500毫升)建議先行用新鮮食材熬煮,風味更勝高湯塊。
-水(2杯)
做法
步驟一
橄欖油熱鍋,放入切丁的洋蔥、紅椒和蒜爆香,再將蝦子、淡菜、青豆陸續放入,加上少許的水和白酒,炒至八分熟起鍋放在一邊,精華的湯汁要留下來燉煮飯喔!
步驟二
將米倒入鍋中,加入2杯水,再將步驟ㄧ拌炒好的高湯與準備好的海鮮高湯倒入,水份至少要高出米粒半個指節喔!再加入1/4匙番紅花和紅椒粉均勻攪拌,讓香氣和艷色擴散出來。
步驟三
用黑金爐慢火烤煮約18~20分鐘,讓湯汁收乾,表面米粒微微濕黏的膠著成網狀是最好的狀態,口感也最好!
步驟四
最後將步驟ㄧ拌炒好的食材擺入後,再慢火悶煮個6~8分鐘,上桌前可以撒上少許胡椒、羅勒,西班牙海鮮飯就可以出爐囉!

▲名廚高湯的秘密:主廚透露海鮮飯要煮得好吃,除了火候的控制,秘訣全在於這杯海鮮高湯,用的是魚頭、魚皮、紅蘿蔔、洋蔥和紅椒熬煮出來的海味精華,可不是一般的湯塊喔!

▲西班牙商務辦事處秘書長-羅德瑞(Mr.Andres Rodes),親臨美食活動現場用一口流利的中文跟大家介紹家鄉食材,分享搭配美酒的傳統飲食文化,慶祝西式輕飲食用的健康食材在全台JASONS超市熱烈開賣。

恬滿畫匣子作者:
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