西班牙美食:雙年度盛事 薩拉戈薩美食展(Fima Zaragoza)

很榮幸能參加西班牙美食圈的雙年度盛事，辦在第五大城薩拉戈薩(Zaragoza) 的美食展，這天匯集了西班牙農委會、白豬養殖聯合會(InterPorc)等官方地方美食代表，一次呈現美食界精益求精，希望一年吃的比一年更好的成果。

(聚集的食客都是識貨的老饕。)

(此展覽也是當地美食線媒體的爭相報導盛事。)

說到西班牙美食是一定要開一隻火腿來助陣的，西班牙人博大精深的吃豬文化從歷史經典小說以及藝術名畫裏都有跡可循，外國人只知道世界級美食奇葩伊比利火腿，但來觀察這一趟美食之旅，才知道西班牙人原本就有著吃豬肉的傳統飲食習慣，也吃豬血、內臟等等...，從飼養到食用烹調都非常的講究，對豬隻的養殖技術、分切、食安管控都有相當成熟的經驗，過去我們一直以為豬肉沒煮熟會有病菌，但在環境良好、技術進步的西班牙豬肉竟然也能吃半生熟，當地人對我們認為豬肉不能不煮熟的觀念感到十分詫異，我也對於他們習以為常的吃半熟豬肉感到吃驚，長了見識！

(女片火腿師傅，片的是Jamón Serrano白豬火腿。)

可以是開胃菜也是下酒菜酒的火腿拼盤，腿腸黑白切，口味口口不同，順時針方向分別是Fuet(我的最愛），火腿(Jamón),以及辣味的火腿偏紅。

(超cute的蛋形吉祥物，扮演紳士淑女遊走在展場裏擔任親善大使，充氣型的吉祥娃娃非常熱情。)

(跟展場內的工作人員和記者暢談美食和文化的大不同。)

接下來要介紹的是西班牙螢幕名廚：丹尼誒．伊朗索(Daniel Yranzo)示範精緻豬料理，能在現場吃遍全套名廚的創作真是太幸運了，邊吃邊問作法，分享給大家不一樣的料理idea!

豬膜餡餅（豬頰肉裏包著起司還有菇類，用豬胎膜包住豬頰肉的煮法，豐富的膠質自然煮出滑嫩勾芡效果的醬汁。）PS:豬胎膜外銷日本特別多，因膠質豐富，加工後做成胎盤粉是女人們愛用的美容保健食品。

豬肉餡餅成品搭配薯泥、馬鈴薯片和地瓜片,就是一個主餐。

豬肉炒麵，軟嫩豬肉隨青菜絲和紅蘿蔔絲拌炒，醬汁裏最後淋上起司椰奶醬汁，非常特別的組合，口感很特殊，讓人驚艷的搭配！

義大麵捲，麵皮是像千層麵的麵片，裡頭裹的肉餡混合了剁碎的里肌肉、熟成火腿和碎豬腳烹煮，擺盤上頭先上奶油、麵粉、牛奶煮成的白醬，再澆上紅酒還原出的醬汁，咬下去的香氣、豬肉味是濃郁豐富也充滿層次的。

這道甜點剛看到不覺得有什麼稀奇，台灣有些麵包店早有類似的盆栽甜點概念，裡面常裝的是提拉米蘇，土壤的部分就灑上可可粉帶過，但是這個土壤看起來是有施過肥的鬆軟土壤，一問之下原來是Oreo巧克力夾心磨碎的作法，然後呢最讓我驚艷的是，它不是提拉米蘇，挖到裡面竟還有畫龍點睛的酸甜百香果漿！厲害吧！？

（巧克力甜點杯裏的百香果漿，有點像沒煮熟的蛋黃）

今天不管是認識美食還是料理創意上都長了知識，很多很多的「原來可以這樣配！」「原來可以這樣做」的想法不斷地在品嚐的過程中冒出來。也真正見識到了西班牙人吃豬愛豬文化的博大精深，台灣從去年九月開始開放進口西班牙肉品，回台灣我也要來複習一下大廚Daniel的煮法，試煮一下西國風格的豬料理。

!!目前官方認可的精緻白豬肉已進口到台灣的各大超市。（CitySuper,Jason's,微風超市等...)!!