西班牙美食:雙年度盛事 薩拉戈薩美食展(Fima Zaragoza)

很榮幸能參加西班牙美食圈的雙年度盛事，辦在第五大城薩拉戈薩(Zaragoza) 的美食展，這天匯集了西班牙農委會、白豬養殖聯合會(InterPorc)等官方地方美食代表，一次呈現美食界精益求精，希望一年吃的比一年更好的成果。

(聚集的食客都是識貨的老饕。)

(此展覽也是當地美食線媒體的爭相報導盛事。)

說到西班牙美食是一定要開一隻火腿來助陣的，西班牙人博大精深的吃豬文化從歷史經典小說以及藝術名畫裏都有跡可循，外國人只知道世界級美食奇葩伊比利火腿，但來觀察這一趟美食之旅，才知道西班牙人原本就有著吃豬肉的傳統飲食習慣，也吃豬血、內臟等等...，從飼養到食用烹調都非常的講究，對豬隻的養殖技術、分切、食安管控都有相當成熟的經驗，過去我們一直以為豬肉沒煮熟會有病菌，但在環境良好、技術進步的西班牙豬肉竟然也能吃半生熟，當地人對我們認為豬肉不能不煮熟的觀念感到十分詫異，我也對於他們習以為常的吃半熟豬肉感到吃驚，長了見識！

(女片火腿師傅，片的是Jamón Serrano白豬火腿。)

可以是開胃菜也是下酒菜酒的火腿拼盤，腿腸黑白切，口味口口不同，順時針方向分別是Fuet(我的最愛），火腿(Jamón),以及辣味的火腿偏紅。

(超cute的蛋形吉祥物，扮演紳士淑女遊走在展場裏擔任親善大使，充氣型的吉祥娃娃非常熱情。)

(跟展場內的工作人員和記者暢談美食和文化的大不同。)

接下來要介紹的是西班牙螢幕名廚：丹尼誒．伊朗索(Daniel Yranzo)示範精緻豬料理，能在現場吃遍全套名廚的創作真是太幸運了，邊吃邊問作法，分享給大家不一樣的料理idea!

豬膜餡餅（豬頰肉裏包著起司還有菇類，用豬胎膜包住豬頰肉的煮法，豐富的膠質自然煮出滑嫩勾芡效果的醬汁。）PS:豬胎膜外銷日本特別多，因膠質豐富，加工後做成胎盤粉是女人們愛用的美容保健食品。

豬肉餡餅成品搭配薯泥、馬鈴薯片和地瓜片,就是一個主餐。

豬肉炒麵，軟嫩豬肉隨青菜絲和紅蘿蔔絲拌炒，醬汁裏最後淋上起司椰奶醬汁，非常特別的組合，口感很特殊，讓人驚艷的搭配！

義大麵捲，麵皮是像千層麵的麵片，裡頭裹的肉餡混合了剁碎的里肌肉、熟成火腿和碎豬腳烹煮，擺盤上頭先上奶油、麵粉、牛奶煮成的白醬，再澆上紅酒還原出的醬汁，咬下去的香氣、豬肉味是濃郁豐富也充滿層次的。

這道甜點剛看到不覺得有什麼稀奇，台灣有些麵包店早有類似的盆栽甜點概念，裡面常裝的是提拉米蘇，土壤的部分就灑上可可粉帶過，但是這個土壤看起來是有施過肥的鬆軟土壤，一問之下原來是Oreo巧克力夾心磨碎的作法，然後呢最讓我驚艷的是，它不是提拉米蘇，挖到裡面竟還有畫龍點睛的酸甜百香果漿！厲害吧！？

（巧克力甜點杯裏的百香果漿，有點像沒煮熟的蛋黃）

今天不管是認識美食還是料理創意上都長了知識，很多很多的「原來可以這樣配！」「原來可以這樣做」的想法不斷地在品嚐的過程中冒出來。也真正見識到了西班牙人吃豬愛豬文化的博大精深，台灣從去年九月開始開放進口西班牙肉品，回台灣我也要來複習一下大廚Daniel的煮法，試煮一下西國風格的豬料理。

!!目前官方認可的精緻白豬肉已進口到台灣的各大超市。（CitySuper,Jason's,微風超市等...)!!

馬德里熱騰騰米其林 La Cabra

馬德里熱騰騰剛出爐的米其林餐廳：La Cabra，去年十月才剛獲頒米其林一星三叉匙榮耀的時尚食館（一星米其林是食物好吃、用餐環境舒適，值得開車前往的肯定），親自來試吃意外鎮店大廚如此年輕，才28歲開店不到兩年就獲得米其林認證的好手藝，跟大家報告分享我的試吃經驗：

低調的招牌是個雨遮、屋簷打上logo的概念

有專屬吧台的包廂，風格有機，用色大膽適合自然不拘謹的雅痞食客

餐桌上的刀叉座很有創意

沒有距離的室內空間裡，處處可發現創意和老闆的巧思，看天花板，還有左側牆上以logo創意發想的羊頭裝飾藝術。

餐廳的另外一個角落式風格全然不同的氛圍，像不像在充滿書卷味的書房裡用餐？

藏酒室

從上往下俯瞰，看得更清楚酒藏量，兩面牆兩層樓的高度擺滿了酒。

老闆應該很喜歡木質地板，餐廳內連酒窖地板都是木板地，而且非常符合主題的用木箱拆卸下來的木板拼貼出整片室內地板。

米紙蝦餅

米紙蝦餅：以西班牙蛋餅為創意來源/看得到小蝦米的透明紙餅，經過特殊處理抽掉米粒的白色蝦粒看得一清二楚，小蝦們好像漂在水面上，吃起來清脆帶著淡淡的米香，入口即化的口感，濃濃的蝦香味，酥脆粒粒蝦米香的口感。是我吃過最好吃的蝦餅了！）

秘魯風前菜

前菜的靈感來自於秘魯國菜Ceviche,Ceviche作法主要以偏酸味的果汁醃漬浸泡海鮮，也有直接用果汁悶熟白肉海鮮的做法，吃起來酸酸甜甜的海味是這道菜爽口迷人的招牌口感，主廚用綠檸檬漬鳳梨的酸甜果汁來烹調西班牙招牌章魚，西班牙處理章魚很講究，打散章魚的韌性吃起來的肉質是不帶嚼勁，是軟嫩的章魚片口感。

櫛瓜飛魚卵

清爽層次分明的第二道前菜，片櫛瓜盤覆著飛魚卵、雖然清爽但咖哩主香氣提出重點，佐以醃小番茄，辣椒絲妝點。

西班牙風Humus

咖哩胡椒麵包棍，搭配阿拉伯傳統輕食humus的概念，humus料理用的是鷹嘴豆，這裏主廚改用當地名豆Fabes,是西班牙家常料理常用的豆類。

血腸煎朝鮮薊

西班牙血腸煎朝鮮薊，西班牙血腸是以前我住西班牙想念台灣菜時很愛點的一道菜，大家可以想像把豬血糕塞進糯米腸切片烹調類似的概念，一次滿足我對兩個台灣小吃的想念。此道菜用血腸塊搭配輕煎朝鮮薊兩者都是西班牙傳統料理中的常見食材，卻很少一起搭配呈現，這個創意讓傳統料理多了時尚新意，視覺和味覺上都精緻許多。

香煎魚下巴佐甜辣醬

香煎魚下巴佐甜辣醬，魚下巴處理得十分乾淨只留下不帶油脂和去皮的魚肉部分，是道清爽主要表現鮮美肉質的料理。

香料鴨胸

香料鴨胸烹煮的醬汁中包含了咖喱、 番茄、蒜片、紅椒和五香香料，最後撒上黑白胡椒粉提味，鴨胸肉處理得非常軟嫩，豐富的香氣呈現，醬汁也煮得非常入味，口味偏重，可能有五香和咖哩的熟悉香料，風格口感上很東方。

Natilla優格冰淇淋

甜點靈感來自於西班牙傳統甜點：Natilla,傳統Natilla 用的是奶、蛋、糖、香草以及肉桂粉，主廚很有創意用Natilla搭配優格冰淇淋，肉桂粉部分改用搗碎的OREO餅乾粉，讓整個甜點的呈現更加活潑也充滿驚喜。

晚餐整套吃下來包含佐餐紅白酒，一人大約70～90歐元。

照片重點不是懸空的水晶燈喔！鏡面牆穿插著的是透明玻璃後的開放式廚房。
這一格格像寵物籠的是給好酒們住的，籠子上清楚標示著酒名，瓶子也能看得一清二楚，太有創意好有意思的藏酒櫃。

店內風格分成幾個不同的空間，作出區隔，也營造出客製化的隱密感，這間半開放式的包廂房還有專屬調酒吧台。

猜猜這是什麼？店員引我進來這個密室，不隨便開門的藏酒室，他說這是整間餐廳他最愛的角落，果然別有洞天。挑高的酒窖像極了集客品酒的客廳，光是想像在舒適的酒窖裡品酒聊天，也太懂得享受了吧！

主廚Javier Aranda

年輕的米其林新主廚Javier Aranda，創意十足、靈活運用網路資源搜購全球食材，帶領團隊靈感發想，希望來到他餐廳的客人能吃到以世界各國料理變化出來的創意作品， 食材用料無國界，思想新穎的他常上網蒐購各國食材也常透過網路了解不同國家的傳統美食，然而取經固然重要，他認為維持餐廳每天料理出來的品質，天天呈現滿分是最困難的一件事了，這也是他要不斷努力堅持的目標， 家裡三代從事餐飲業曾在Toredo 研讀餐飲學校， 後來跟著米其林一星餐廳主廚，也是Master Chef 巴塞羅納的評委：Pepe Rodriguez Rey當學徒，年紀輕輕廚藝生涯至今已有11年，La Cabra 2013四月才開幕，2014 十一月就獲得米其林一星的肯定，跟Javier聊到這裏他嚴謹雀躍的說道當初能跟著米其林大廚當學徒，覺得很榮耀，現在自己也有一樣的肯定覺得不可思議，跟他聊天可以感受到他烹調美食的熱誠和謙遜，料理還有很多的可能性，一再強調米其林只是個肯定，自認身為廚師最重要的是要無止盡地精進廚藝，堅持用最好的食材變化出更多的高品質創意料理。

2015英國旅遊-時尚旅人不容錯過的大師經典Alexander MacQueen

英國倫敦維多麗雅與艾爾伯特博物館（V&A)3/14隆重展開（Alexander MacQueen:Savage Beauty）猖狂美學時尚展，是這位已故時尚大師的的首次歐洲大型回顧展，重溫他ㄧ生經典鉅作。Alexander MacQueen是英國最有才華的天才型設計師，此次展覽作品從他的畢業作品到2010年秋冬系列ㄧ次展出，施華洛世奇協力推動此次展覽，向MAcQueen 的令人讚嘆的傑出成就致敬！

紐約大都會美術館前10名熱展

2011年Alexander MAcQueen 的作品展首度在紐約大都會美術館（Metropolitan Museum of Art）舉辦已獲得相當熱烈的参觀迴響，觀展人數統計達到紐約大都會美術館主題展的排名前十名，此次轉移陣地來到歐洲可說是歐洲時尚圈大家引領期盼的年度盛事，加上MacQueen在英國已是各大服裝設計學院間愛用的教學素材，此波展覽引發的時尚觀光熱潮肯定會遠超越過當時紐約的售票盛況。

Alexander MacQueen

MacQueen生於東倫敦，父親是計程車司機，小時候就開始幫他的三個姊妹製作衣服了，16歲時離開學校開始當裁縫學徒，之後還到知名的劇場服裝品牌工作， 20歲之後前往義大利米蘭擔任設計師，1994年回到倫敦聖馬丁設計和藝術學院（Central Saint Martins College of Art and Design）擔任教職，McQueen紮實深厚的打版經驗和裁縫技術，加上劇場服裝設計的資歷讓他的作品充滿了戲劇張力，把時尚創意的可能發揮到了極致，McQueen早期的服裝作品因充滿爭議性被暱稱為「頑童」也有人叫他作「英國的時尚流氓」（the hooligan of English fashion）。

 MacQueen的輝煌得獎紀錄

1-最年輕的「英國時尚獎」得主（British Fashion Awards）。

2-贏得四次「年度最佳英國設計師」（British Designer of the Year）。

3-獲頒英帝國司令勳章（CBE）。

4-時裝設計師協會獎（Council of Fashion Designer Awards）：年度最佳國際設計師（International Designer of the Year）。

Alexander McQueen曾在紀梵希設計了2季時裝和3季的高級訂製服，後來2000年MacQueen自有品牌被Gucci集團收購了近一半的股份，但期間MAcQueen仍是Alexander McQueen的品牌創意總監，Alexander McQueen品牌的忠實粉絲從皇室貴族、好萊塢名人到品味卓絕的時尚名士，名模凱特摩絲（Kate Moss）更曾在 2000年擔任他和同志伴侶結婚典禮的伴娘，McQueen備受歡迎的程度連運動品牌Puma都曾推出聯名設計，市面上熱賣的還有MacQueen推出的香水「Kingdom」與「My Queen」，見證了MAcQueen猖狂華麗的叛逆時尚，已擄獲廣大民眾的愛載支持，也忠誠的追隨他獨樹一格的叛逆風尚。

享年40歲的McQueen因承受不了生命中三位重要女人相繼離世，終因抑鬱而選擇自盡，時尚圈痛失一個想像無界限的設計鬼才，也是影響當代設計，將死氣沈沈的英國時尚變得生氣勃勃的野馬，為了紀念這位影響一整代設計師的荒誕鬼才，V&A攜手施華洛世奇華麗展出Alexander McQueen毫無界限的卓越想像力，瘋時尚的朋友們來英國旅遊購物之餘，不容錯過這樣一個難得的歐洲時尚大展。

展覽訊息：

Ｖ＆Ａ維多利亞和阿爾伯特博物館

展期及時間：3/14～8/2

週一～五 9:00-17:30（國定假日休息）

V&A South Kensington

Cromwell Road

London SW7 2RL

Tel. +44 (0)20 7942 2000

http://www.vam.ac.uk

地圖：

購票：（網路訂票已經額滿到四月中了！即將要到倫敦旅行的朋友們可要儘早預訂喔！）

£16 全票 (電話訂票和網路訂票都會加收手續費，附加費從£1.50～£1.90不等)

£9學生票學生、12 - 17 歲青少年, 殘障人士

£25家庭票（一大兩小2–17 歲）

£41家庭票（兩大兩小2–17 歲）

Alexander McQueen之所以是天才影音：

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